Sarafin Merlot Doluca'nın bizzat kendi yetiştirdiği Merlot üzümünden üretilen bir kırmızı şaraptır. İçildiğinde diğer Merlot şaraplardan kolayca ayrılabilecek yapıdadır. Bunun en açık sebebi ise üzümlerin fidan iken Şarabın toprağından yani Fransa'dan gelmiş olmasıdır.Tadılınca açıkça anlaşılacağı bir tereyağımsı ve akasyamsı aromaları açığa vurulmuştur. Tadımdan sonra damakta kremalimsi ve yanmış meyvemsi aromaları hissetmek mümkün. İnsanlar bu şarabı içmeye kıyamadığından içmek için özel günleri beklediğini söylüyorlar.